鸡尾酒文化与调制

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负责人:黎海燕 嗨,朋友,你好! 恭喜你选择了《鸡尾酒文化与调制》慕课,该课程是我国唯一一门真实呈现一线调酒师的基础知识和调酒技能的开放课程!喜欢风味奇妙,色彩绚丽的鸡尾酒,说明你是位对生活充满热情,活力四射的高品质人士。该课程绝对是为你省出上万的培训费用,学习完毕,轻松做出一线专业酒吧出品的鸡尾酒。 本课程为学校与香港百思特调酒师、咖啡师培训学校共同打造,并邀请广州瑰丽酒店、广州四季酒店、广州花园酒店和索菲特酒店专业调酒师鼎立支持的鸡尾酒文化与调制职业技能课程,并且真实且毫无保留为广大鸡尾酒爱好者分享可以盈利推广的行业配方。为了让大家更好的学习本课程,现将本课程的课程性质、设计思路、课程内容和课程目标,做如下总结,希望对大家的学习有所帮助。课程通过理论教学、实物展示、典型鸡尾酒调制演示,重点讲解鸡尾酒的基础知识、调制工具、调制技术和鸡尾酒创制方法,在此基础上通过调制演示经典鸡尾酒,展示鸡尾酒调制与创新的基本流程、注意事项与动作要领,并作为相关酒水知识与酒吧管理、鸡尾酒鉴赏和调制课程的补充教学资料,辅助课堂教学,也为酒店、餐饮专业学生和鸡尾酒爱好者自学鸡尾酒调制奠定基础。

授课大纲

    • 第1章 鸡尾酒与调酒师
    • 1.1鸡尾酒与调酒师
    • 1.2鸡尾酒起源与传说
    • 1.3鸡尾酒定义、类型与结构
    • 1.4鸡尾酒礼仪
    • 1.5调酒师
    • 第2章 鸡尾酒调酒器具器皿的识别与使用
    • 2.1调酒工具的识别与使用
    • 2.2调酒计量方法与训练
    • 2.3鸡尾酒调制手法与训练
    • 2.4鸡尾酒载杯的识别与选择
    • 第3章 鸡尾酒调制与创作
    • 3.1鸡尾酒的调制步骤与标准
    • 3.2鸡尾酒创作的基本规则及公式
    • 3.3鸡尾酒创作配方的设计技巧
    • 3.4鸡尾酒装饰物的选择和制作
    • 第4章 酒的知识——发酵酒
    • 4.1酒的知识——发酵酒
    • 4.2认识啤酒
    • 4.3认识葡萄酒
    • 第5章 酒的知识——蒸溜酒
    • 5.1酒的知识——蒸溜酒
    • 5.2 认识威士忌
    • 5.3认识伏特加酒
    • 5.4认识朗姆酒
    • 5.5认识特其拉酒
    • 5.6认识白兰地
    • 5.7认识金酒
    • 5.8认识中国白酒
    • 第6章 酒的知识——配制酒
    • 6.1酒的知识——配制酒
    • 6.2认识开胃酒
    • 6.3认识餐后食酒
    • 6.4认识甜食酒
    • 第7章 IBA经典鸡尾酒配方及调制
    • 7.1难忘经典鸡尾酒配方及调制
    • 7.2当代经典鸡尾酒配方及调制
    • 7.3IBA新时代鸡尾酒配方及调制

授课老师

黎海燕

   广东岭南职业技术学院酒店管理专业教师,中共党员,讲师,暨南大学工学硕士,国家二级茶艺技师,国家高级调酒师,国家高级咖啡师,国家茶艺师考评员,中级茶艺师评价员,广东省政府采购中心评审专家,华南理工大学访问学者,广东岭南职业技术学院《鸡尾酒与咖啡》协会指导老师

1. 2021年清远市第一届茶饮调配师个人一等奖,团队二等奖;

2. 2019年中国茶艺技师比赛个人三等奖;

3. 2015年广东省咖啡师职业技能比赛二等奖;

4. 2014年广东省茶艺师比赛团队一等奖;

5. 2021年广东省大学生职业生涯规划教学大赛广东岭南职业技术学院校赛二等奖

6. 2021年广东省职业院校技能院校教学大赛广东岭南职业技术学院校赛三等奖

7. 2020年广东省职业院校技能院校教学大赛广东岭南职业技术学院校赛等奖

8. 2021 担任“萤光兴农”三农产业升级推动者第一位指导老师,获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛国家总决赛铜奖项目;

9. 2021 担任“萤光兴农”三农产业升级推动者第一位指导老师,获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛广东省分赛银奖项目;

10. 2021担任“农道大叔”第二位指导老师,获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛广东省分赛铜奖;

11. 指导学生参加201720182019年广东省调酒师咖啡师大赛,学生获得一等奖、二等奖等

12. 科研: 个人专利2项,发表论文6篇,主持市级课题一项,校级课题一项,参与省级课题2项,参与市级课题5项,自编教材1本,参编教材3本,参编专著一本。

 

孙继刚

世界技能大赛中国赛区裁判长、教练。百思特国际教育培训机构创始人,负责人,国家一级调酒师。

2016年 第44届世界职业技能大赛(餐厅服务) 国一类    裁判员

2018年 第45届世界职业技能大赛(餐厅服务) 国一类    裁判长

2020年 第46届世界职业技能大赛(餐厅服务) 国一类    裁判员

2018年 第十届穗港澳蓉青年技能(餐厅服务)           裁判员

2020年 羊城工匠杯全国咖啡师技能竞赛                 裁判员

                              主要工作经历

2005-2007      上海O2国际音乐酒吧                   吧台经理

2008-2010      广州B BOSS高级西餐酒廊               经理

2010-2012      广州 Martin 演艺酒吧 经理

2019-今        百思特餐饮管理(广州)有限公司             总经理

 

 

 

 


许宝利

张晓菊

张晓菊,女,茶学硕士,旅游经济学副教授,农业经济师、New Product Development Professional。

国家一级评茶师、国家一级茶艺技师、国际高级调酒师、国家高级咖啡师。

中国茶叶学会督导员、中国茶叶学会评价员、广东省高级评茶师学会理事、广东省评茶员高级考评员、

曾三次荣获“广东省茶艺师优秀指导教练”、三次荣获“岭南教育集团优秀教师”;

多次荣获校级“优秀共产党员”、“优秀党务工作者”。

蓝茂华

 

    广州圣丰索菲特酒店餐饮部总监,一级咖啡师技师,二级调酒师技师,葡萄酒侍酒师。

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鸡尾酒赏析与调制

开课时间:2021-08-23

主讲老师:黎海燕

学生人数:84

鸡尾酒与咖啡协会

开课时间:2022-03-01

主讲老师:黎海燕

学生人数:0

20酒店管理

开课时间:2020-09-01

主讲老师:黎海燕

学生人数:23

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