咖啡文化与咖啡调制
负责人：许宝利
《咖啡文化与咖啡调制》课程是酒店管理专业的核心课程，课程注重学生实操项目的培养，学生通过对酒店或者酒吧、咖啡厅经营中的咖啡及酒水知识、管理能力和技能操作内容的学习，能够说明各种咖啡的基本知识、可以使用各种咖啡器具制作咖啡，同时可以进行咖啡表演或者具备竞赛技能、同时具备较高的职业素质与服务意识，以适应未来酒店的酒水服务以及管理岗位。
课程内容依据项目教学法的进行构建，课程分成五个项目，每个项目由若干个项目子任务组成，逐步引导学生由实习咖啡师进阶为合格的咖啡师。项目一主要让学生了解咖啡的文化，熟悉咖啡豆的基本知识；项目二涉及咖啡器具的认知和了解，是咖啡师的基本素养；项目三为课程重点训练项目，着重训练咖啡师的操作技能，学生能够掌握意式浓缩咖啡的基本原理及制作技巧，掌握奶泡技术制作牛奶咖啡，并能够养成良好的卫生习惯；模块四着重介绍咖啡机基本保养和维护；项目五为课程的拓展部分，重点让学生掌握手冲咖啡的制作流程，同时培养学生创业技能，介绍咖啡厅创业知识。
授课大纲
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意式咖啡机
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意式咖啡机的使用
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意识咖啡机的保养与维护
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浓缩咖啡制作
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使用意式咖啡机初步制作浓缩咖啡
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蒸汽奶泡的制作原理
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总结何为优质的蒸汽奶泡
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蒸汽奶泡的制作方法
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使用意式咖啡机制作标准的蒸汽奶泡
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牛奶咖啡
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使用意式咖啡机制作卡布奇诺
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咖啡拉花
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卡布奇诺
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拿铁
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心形咖啡制作技巧
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手冲咖啡
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杯测
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手冲咖啡制作
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咖啡研磨度
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研磨度的选择
授课老师
黎海燕
广东岭南职业技术学院酒店管理专业教师，中共党员，讲师，暨南大学工学硕士，国家二级茶艺技师，国家高级调酒师，国家高级咖啡师，国家茶艺师考评员，中级茶艺师评价员，广东省政府采购中心评审专家，华南理工大学访问学者，广东岭南职业技术学院《鸡尾酒与咖啡》协会指导老师。
1. 2021年清远市第一届茶饮调配师个人一等奖，团队二等奖；
2. 2019年中国茶艺技师比赛个人三等奖；
3. 2015年广东省咖啡师职业技能比赛二等奖；
4. 2014年广东省茶艺师比赛团队一等奖；
5. 2021年广东省大学生职业生涯规划教学大赛广东岭南职业技术学院校赛二等奖；
6. 2021年广东省职业院校技能院校教学大赛广东岭南职业技术学院校赛三等奖；
7. 2020年广东省职业院校技能院校教学大赛广东岭南职业技术学院校赛一等奖；
8. 2021年 担任“萤光兴农”三农产业升级推动者第一位指导老师，获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛国家总决赛铜奖项目；
9. 2021年 担任“萤光兴农”三农产业升级推动者第一位指导老师，获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛广东省分赛银奖项目；
10. 2021年担任“农道大叔”第二位指导老师，获得第七届中国国际“互联网+”创新创业大赛广东省分赛铜奖；
11. 指导学生参加2017、2018、2019年广东省调酒师咖啡师大赛，学生获得一等奖、二等奖等；
12. 科研： 个人专利2项，发表论文6篇，主持市级课题一项，校级课题一项，参与省级课题2项，参与市级课题5项，自编教材1本，参编教材3本，参编专著一本。
刘斯林
张晓菊
张晓菊，女，茶学硕士，旅游经济学副教授，农业经济师、New Product Development Professional。
国家一级评茶师、国家一级茶艺技师、国际高级调酒师、国家高级咖啡师。
中国茶叶学会督导员、中国茶叶学会评价员、广东省高级评茶师学会理事、广东省评茶员高级考评员、
曾三次荣获“广东省茶艺师优秀指导教练”、三次荣获“岭南教育集团优秀教师”；
多次荣获校级“优秀共产党员”、“优秀党务工作者”。
广东岭南职业技术学院图文信息资源中心（陈老师020-22305355 张老师020-22305663）
