《酒水知识与调制实务》

课程整体设计方案

课程名称         酒吧酒水管理           

课程代码                                

所属学院（部）：    管理学院            

适用专业    涉外酒店管理               

总 学 分    4                

总 学 时    72                

编 制 人        李妍                      

审 批 人                              

《课程整体设计》

一、     课程性质与作用

随着社会的发展与人们生活水平的提高，人们对各式酒类、各式茶类、各式饮用产品的需求层次与服务层次的要求越来越高。从而，产生了巨大的市场。

本课程是涉外酒店管理专业的核心课程，是涉外酒店管理专业重点专业建设的精品课程之一，在专业的核心课程中具有代表性与突破性。是一门综合性强、实践操作性强的学科，是校企合作开发的教学全过程采用任务驱动式教学方式的课程。

通过本课程的学习，可以使学生系统了解酒、茶、饮料、水等基础常识；能够进行酒、茶、饮料、水等基础性的鉴别；能够熟练进行酒、茶、饮料、水等高水平的服务与销售；掌握调酒和茶艺的基础调饮与服务；精通调酒或茶艺表演一门表演技能。同时具备较高的职业素质与服务意识。

本课程以酒店概论、服务礼仪等课程作为前导课程，以酒店管理模块、管理学、市场营销酒店案例分析等作为后续课程，建议在第2学期开设。

二、课程基本理念与设计思路

1.本课程的设计以就业为导向，以酒水调制、咖啡调饮与茶艺表演为核心，实施体现了“校企融合、行业标准、岗学对接。”的教学理念。课程的开发与实施由学校、协会、企业共同完成，以岗位要求和职业标准为参照确定学习目标，以操作过程和服务过程为基础进行教学内容的选取、重构和序化。通过课堂实训教学任务、企业参观、顶岗实习真实工作任务为载体开展任务驱动教学，教师、协会负责人、企业人士共同授课，注重学生职业能力开发和职业素养养成行业标准。

2.本课程的设计以体现为实践为主、理论为辅，理论与实践一体化的综合性学习任务，其中糅合了中级调酒师、中级茶艺师、中级咖啡师职业技能考证的相关内容，旨能让学生通过这九大项目内容的学习，学生可完成酒水调制、咖啡调饮与茶艺表演的典型的工作任务，处理典型的问题情境，具体说来能掌握酒吧酒水调制与服务的基本技能和服务规程、基本理论和基础知识，能胜任相关的岗位工作。

3 .本课程的设计以培养学生具有良好的职业道德、职业操守为目标。在技能教学与理论教学的同时，注重培养学生的责任心。

4.加入双语教学元素

在教学的过程中采用部分双语教学的环节，在针对的加入酒水服务英语。

第二部分 课程目标

通过《酒水知识与调制实务》的学习，学生须掌握以下专业能力、社会能力和方法能力。

1.专业能力

（1）能对各种酒类的相关知识具备基本的了解并能进行基本的介绍；

（2）能对各种茶类的相关知识具备基本的了解并能进行基本的介绍；

（3）能对各类咖啡的相关知识具备基本的了解并能进行基本的介绍；

（4）能独立进行基础的调酒表演；

（5）能独立进行基础的咖啡冲泡表演

（6）能独立进行基础的茶艺表演；

（7）能独立进行基础的调酒表演创作；

（8）能独立进行基础的咖啡冲泡表演创作

（9）能独立进行基础的茶艺表演创作；

2.社会能力

（1）培养学生的人际交往能力；

（2）培养学生在小组工作中的合作能力；

（3）培养学生的交流与协商能力；

（4）培养学生的批评与自我批评能力、纪律性；

（5）培养学生勇于创新、敬业、乐业的工作作风。

（6）具有良好的心理素质，具备较强承受压力、情绪管理能力和环境适应能力；

3.方法能力

（1）能通过各种媒体资源查找所需信息，并进行基础的创作；

（2）能根据具体问题、具体情况采取灵活的解决办法；

（3）能创新表演方法、手段，与时俱进，具有创新思维。

（4）培养学生具备查阅信息、收集信息的能力；

（1）课程内容设计

（2）能力训练项目设计

（3）进度表设计

二、         考核方案设计

三、         教材、资料

教材：《酒水知识与酒吧管理》

四、         需要说明的其它问题

实训设备配套有待完善。