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食品感官与理化检验
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课程学习指南
说课——《食品感官与理化检验》
教学团队
课程负责人杨水莲
专业主任崔淑莲
主讲教师聂健
企业负责人李铭
课程内容
模块一 食品理化检验前的准备工作
项目一 查阅食品相关标准（绪论）
项目二 常见玻璃器皿基本常识-种类、使用及清洁
项目三 几种常见试剂的配制
模块二 食品样品的采集和预处理
项目四 样品的采集
项目五 食品样品的制备和保存
项目六 食品样品的预处理
模块三 食品感官检验
项目七 食品感官检验技术与技能训练
模块四 食品的物理检验法
项目八 比重计的使用
项目九 密度瓶的使用
项目十 折光计的使用
项目十一 旋光仪的使用
模块五 食品中一般成分的检测
项目十二 食品中水分含量的测定
项目十三 食品中灰分含量的测定
项目十四 食品中酸类物质的测定
项目十五 食品中脂肪含量的测定
项目十六 食品中碳水化合物含量的测定
项目十七 食品中蛋白质含量测定
项目十八 食品中维生素的测定
模块六 食品中矿物质元素的检测
项目十九 食品中必需矿物质元素的测定
项目二十 食品中有害矿物质元素的测定
模块七 食品中功能性成分的检验
项目二十一 生物抗氧化剂、自由基清除剂的测定
项目二十二 食品中功能性多糖含量的测定
模块八 食品添加剂的检验
项目二十三 食品中护色剂含量的测定
项目二十四 食品中漂白剂含量的测定
项目二十五 食品中着色剂含量的测定
项目二十六 食品中甜味剂含量的测定
项目二十七 食品中防腐剂含量的测定
项目二十八 食品中抗氧化剂含量的测定
模块九 食品中有毒有害物质的检验
项目二十九 食品中农药残留的测定
项目三十 食品中兽药残留的检测
项目三十一 食品中黄曲霉毒素的测定
实训指导
白酒中甲醇含量测定
薄层法测定果酱中苯甲酸的含量
茶叶中茶多酚的测定
茶叶中铅含量的测定
陈旧米、面酸度检验法
蛋类掺伪鉴别检验
分光光度法测定方便面中的丙二醛
糕点中总糖含量的测定
花生中的脂肪测定—酸水解法
黄酒非糖固形物的测定
课程作业
学习成果
学生微课——还原糖的测定
铅含量测定-1
铅含量测定-2
移液管的使用
索氏提取操
学生课程总结
学生演讲
学生小组微课的制作1
学生小组微课的制作2
学生小组微课的制作3
教学成果
督导评价
同行评价
学生评价
2016-2017学年被评为优秀教师（杨水莲）
2017-2018学年信息化教学大赛校赛二等奖（杨水莲）
2017-2018学年信息化教学大赛校赛二等奖（聂健）
2017-2018年度广东省职业院校技能大赛农产品质量安全监测赛项（高职组）三等奖
2016年广东省高等职业院校技能大赛农产品质量安全检测三等奖
2017-2018年广东省信息化教学大赛获奖名单公示
2018年优秀论文奖三等奖（聂健）
教学建设
《食品感官与理化检验》优质在线开放课程的建设
全国食品工业职业教育教学指导委员会2018年度课题立项评审结果
高职在线开放课程建设与信息化教学改革应用研究——以《食品感官与理化检验》为例
关于公布医卫类教指委2018年立项课题的通知-1807号文件
《巨大口蘑菌丝体原基形成条件的研究 》立项通知
《巨大口蘑菌丝体原基形成条件的研究 》校级课题结题验收
岭南职院教1819号 关于公布2018年度校级学生科研创新项目立项的通知
《一款增加骨密度保健饼干的开发》立项通知
授课录像
食品旋光度的测定录像1（杨水莲）
食品旋光度的测定录像2（杨水莲）
茶叶中铅含量的测定 （杨水莲）
黄瓜中农药残留的测定 教学设计（聂健）
公开课（杨水莲）
氮吹仪的操作1（张子君）
氮吹仪的操作2（张子君）
高效液相色谱仪结构（何笑薇）
农药残留的测定 项目评价（杨水莲）
气相色谱仪介绍（何笑薇）
拓展资源
紫外-可见分光光度计动画
比尔定律
比色皿的配套性
标准对照法
波长的检验和校正
参比溶液的选择
单光束分光光度计
单色光和互补光
定性分析方法（标准图谱对照法）
电子跃迁类型
工作曲线法
气相色谱仪虚拟动画
柱温
载气流速选择
涡流扩散过程
温控系统
步行上街
纯物质对照法
单柱单气路工作流程
仿真操作-氢火焰检测器
分子扩散过程
归一化法
原子吸收光谱仪操作动画
动画1-原子吸收标准曲线法
动画2-单色器
动画3-原子吸收光谱法
动画4-原子吸收光谱分类
动画5-原子吸收光谱光源
动画7-原子吸收光谱检测器
动画8-原子吸收光谱原理
动画9-原子化器
动画10-原子吸收光谱主要部件
原子吸收专家建议
原子吸收专家建议 钡
原子吸收专家建议 铋
原子吸收专家建议 铂
原子吸收专家建议 钙
原子吸收专家建议 镉
原子吸收专家建议 铬
原子吸收专家建议 汞
原子吸收专家建议 钴
原子吸收专家建议 镓
原子吸收专家建议 钾
原子吸收光谱仪的结构介绍
空心阴极灯
火焰原子化器
雾化器
燃烧器
石墨炉
单道双光束原子吸收分光光度计
乙炔瓶
仪器各旋钮的作用
原子吸收分析手册
原子吸收分光光度法分析手册 第2册
原子吸收分光光度法分析手册 第3册
原子吸收分光光度法分析手册 第4册
电位分析动画
pH=9.18标准缓冲溶液的配制
pH标准缓冲溶液的配制
pH试纸法
饱和甘汞电极的使用-1
饱和甘汞电极的使用-2
比色法
参比电极与指示电极
甘汞电极
酸度计的结构
无法用pH试纸法进行测量
液相色谱仪实拍照片
实拍1
实拍2
实拍3
实拍4
实拍5
国家农产品质量检验技能大赛
茶叶中铅含量测定操作指南
GB 500912-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定
蔬菜中有机磷类农药残留检测操作指南
NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
氮吹仪操作规程
畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留检测操作指南
农业部1025号公告-14-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法
实验室安全动画
实验室安全动画
授课录像
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微课
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课程通知
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教学视频
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学习成果
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系统访问统计
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课程简介
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课程内容
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课程作业
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在线模拟实训
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教学团队
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分析检验仪器库
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实训指导
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师生风采
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