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食品感官与理化检验
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课程介绍
课程简介
课程规范
课程学习指南
教案
食品感官与理化检验（一）教案
《食品感官与理化检验（二）》教案
食品中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法：样品预处理）
食品中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法：上机测定）
食品中农药残留的测定（气相色谱法：样品预处理）
食品中农药残留的测定（气相色谱法：上机测定）
食品中农药残留的测定（速测卡法）
食品中过氧化值的测定（滴定法）
食品中酸价的测定（冷溶剂指示剂滴定法）
食品中防腐剂的测定（液相色谱法：试样制备和提取）
食品中防腐剂的测定（液相色谱法：上机测定）
食品中甜味剂的测定（高效液相色谱法：溶液的配制）
食品中甜味剂的测定（高效液相色谱法：样品的测定）
食品中护色剂的测定（分光光度法：样品制备）
食品中护色剂的测定（分光光度法：仪器测定）
说课案例1——黄瓜中农药残留的测定
说课案例2——茶叶中铅含量的测定
说课——《食品感官与理化检验》
课程负责人荣誉
课程内容
模块一 食品理化检验前的准备工作
项目一 查阅食品相关标准（绪论）
项目二 常见玻璃器皿基本常识-种类、使用及清洁
项目三 几种常见试剂的配制
模块二 食品样品的采集和预处理
项目一 样品的采集
项目二 食品样品的制备和保存
项目三 食品样品的预处理
模块三 食品感官检验
项目一 食品感官检验技术与技能训练
模块四 食品的物理检验法
项目一 比重计的使用
项目二 密度瓶的使用
项目三 折光计的使用
项目四 旋光仪的使用
模块五 食品中一般成分的检测
项目一 食品中水分含量的测定
项目二 食品中灰分含量的测定
项目三 食品中酸类物质的测定
项目四 食品中脂肪含量的测定
项目五 食品中碳水化合物含量的测定
项目六 食品中蛋白质含量测定
项目七 食品中维生素的测定
模块六 食品中有毒有害物质的检验
项目一 食品中重金属含量的测定
项目二 食品中农药残留的测定
项目三 食品中过氧化值的测定
项目四 食品中黄曲霉毒素的测定
项目五 蔬菜中农药残留的快速检测
模块七 食品中矿物质元素的检测
项目一 食品中必需矿物质元素的测定
项目二 食品中有害矿物质元素的测定
模块八 食品中功能性成分的检验
项目一 生物抗氧化剂、自由基清除剂的测定
项目二 食品中功能性多糖含量的测定
模块九 食品添加剂的检验
项目一 食品中护色剂含量的测定
项目二 食品中漂白剂含量的测定
项目三 食品中着色剂含量的测定
项目四 食品中甜味剂含量的测定
项目五 食品中防腐剂含量的测定
项目六 食品中抗氧化剂含量的测定
实训指导
农药残留快速检测
酱油中氨态氮的测定
EDTA滴定法测定乳品中钙的含量
香肠中食盐含量的测定
白酒中甲醇含量测定
薄层法测定果酱中苯甲酸的含量
茶叶中茶多酚的测定
茶叶中铅含量的测定
陈旧米、面酸度检验法
蛋类掺伪鉴别检验
分光光度法测定方便面中的丙二醛
糕点中总糖含量的测定
花生中的脂肪测定—酸水解法
黄酒非糖固形物的测定
黄酒中氧化钙含量的测定
火腿肠中淀粉的含量测定
甲苯法测香辛料水分含量
酱油中氨态氮的测定
酱油中氯化钠含量测定
酒、饮料类感官品鉴
邻二氮菲分光光度法测定微量铁含量
面包、面粉中溴酸钾测定
牛乳中酸度的测定
葡萄干浸出物的测定
气相色谱法测定白酒中乙酸乙酯含量（单体物质）
肉类新鲜度-微量扩散滴定法
乳粉溶解度测定
食醋中总酸的测定
食品水分活度的测定
食品中着色剂赤藓红的含量测定
食品中脂肪的测定 GB5009.6-2016
食用植物油过氧化值测定
食用植物油感官检测和及其折射率的测定
水的总硬度的测定
水果蔬菜中维生素C含量测定
糖果还原糖的测定（高锰酸钾滴定法）
味精纯度的测定
味精中铁的测定
香辛料的掺伪检验
小麦面粉混合均匀度的检验（沉淀法）
液相法测定瘦肉中氟诺类
饮料中苯甲酸的测定
油炸方便面中粗脂肪的测定
紫外分光光度法测定鱼肝油中维生素A的含量
课程作业
在线测验
学习成果
学生微课——还原糖的测定
铅含量测定-1
铅含量测定-2
移液管的使用
索氏提取操
学生课程总结
学生演讲
学生小组微课的制作1
学生小组微课的制作2
学生小组微课的制作3
素材资源
紫外-可见分光光度计动画
比尔定律
比色皿的配套性
标准对照法
波长的检验和校正
参比溶液的选择
单光束分光光度计
单色光和互补光
定性分析方法（标准图谱对照法）
电子跃迁类型
工作曲线法
光的波动性
光的粒子性
光谱图
可见分光光度计的使用
控制酸度消除杂质离子的干扰
朗伯-比尔定律
朗伯定律
邻二氮菲测铁仿真
牛顿光学实验
溶液的酸度(pH值）
双束光分光光度计
物体颜色的产生
物质对光的吸收
吸收曲线或吸收光谱
显色反应和显色剂
显色剂用量
显色时间
显色温度
紫外-可见分光光度计
气相色谱仪虚拟动画
柱温
载气流速选择
涡流扩散过程
温控系统
步行上街
纯物质对照法
单柱单气路工作流程
仿真操作-氢火焰检测器
分子扩散过程
归一化法
基线
进样操作和气化过程
毛细管柱
气-固色谱分离原理
气路安装、检漏及气体流量的测定
气相色谱仪的基本组成部分
气源1
氢火焰离子检测器
热导检测器
色谱图
色谱柱的制备
双柱双气路工作流程
填充柱
图谱定性
微量注射器的使用
温控系统
相对校正因子
原子吸收光谱仪操作动画
动画1-原子吸收标准曲线法
动画2-单色器
动画3-原子吸收光谱法
动画4-原子吸收光谱分类
动画5-原子吸收光谱光源
动画7-原子吸收光谱检测器
动画8-原子吸收光谱原理
动画9-原子化器
动画10-原子吸收光谱主要部件
原子吸收专家建议
原子吸收专家建议 钡
原子吸收专家建议 铋
原子吸收专家建议 铂
原子吸收专家建议 钙
原子吸收专家建议 镉
原子吸收专家建议 铬
原子吸收专家建议 汞
原子吸收专家建议 钴
原子吸收专家建议 镓
原子吸收专家建议 钾
原子吸收专家建议 锂
原子吸收专家建议 镁
原子吸收专家建议 锰
原子吸收专家建议 钼
原子吸收专家建议 钠
原子吸收专家建议 镍
原子吸收专家建议 钯
原子吸收专家建议 硼
原子吸收专家建议 铍
原子吸收专家建议 铅
原子吸收专家建议 铷
原子吸收专家建议 铯
原子吸收专家建议 铜
原子吸收专家建议 铟
原子吸收专家建议 锗
原子吸收光谱仪的结构介绍
空心阴极灯
火焰原子化器
雾化器
燃烧器
石墨炉
单道双光束原子吸收分光光度计
乙炔瓶
仪器各旋钮的作用
原子吸收分析手册
原子吸收分光光度法分析手册 第2册
原子吸收分光光度法分析手册 第3册
原子吸收分光光度法分析手册 第4册
电位分析动画
pH=9.18标准缓冲溶液的配制
pH标准缓冲溶液的配制
pH试纸法
饱和甘汞电极的使用-1
饱和甘汞电极的使用-2
比色法
参比电极与指示电极
甘汞电极
酸度计的结构
无法用pH试纸法进行测量
无法用比色法进行测量
直接电位法
实验室安全考试试题库
食品检验工(高级)题库
食品检验工(高级)题库
国家农产品质量检验技能大赛
茶叶中铅含量测定操作指南
GB 500912-2010 食品安全国家标准 食品中铅的测定
蔬菜中有机磷类农药残留检测操作指南
NYT 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
氮吹仪操作规程
畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留检测操作指南
农业部1025号公告-14-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法
实验室安全动画
实验室安全动画
2020年全国农产品质量安全检测大赛理论题库
实训教学视频
常用玻璃仪器名称及使用
粗脂肪含量的测定
容量瓶的使用
分液操作
原子吸收分光光度法测定自来水中镁含量
pH值的测定
pHs-3C的结构介绍
移液管和吸量管的使用
滴定管的使用
电位滴定法测定亚铁含量
沉淀滴定法测定水中氯离子含量
HPLC仪器介绍
气相色谱仪的构造
高效液相色谱法测定邻苯二甲酸酯的含量
红外光谱仪测定苯甲酸的结构
红外光谱仪仪器介绍
气相色谱仪的使用
重量分析法
混合碱中各组分含量测定
紫外可见分光光度的使用
紫外可见分光光度计的结构
原子吸收虚拟仿真操作视频
电子分析天平的使用
减量称量法
校企合作
深圳市计量质量检测研究院订单班
深圳计量院订单班学生推文分享
我校与广东润客股份有限公司（原名为“广东天一食品股份有限公司”）深度校企合作
劳汉生校长带队走访润客食品科技有限公司
我院与广东微量元素有限公司校企合作
食品专业师生到蒙牛乳业参观学习
广州汇标检测中心授予我校1+X优秀院企合作示范院校
在线答疑
交流论坛
教学建设
本课程的质量诊改报告入选2020-2021学年第二学期课程教学质量诊改分析报告案例汇编
本课程教学案例在185期教学督导简报上公开发表
公开课、示范观摩课
1+X可食食品快速检测考评员培训
2018年全国教指委项目结题证书
2020-2021全国食品工业行指委课题结题证书
2020-2021学年第二学期观摩课优质课堂
《食品感官与理化检验》优质在线开放课程的建设
2022年校级大学生创新创业训练计划项目结项证书
全国食品工业职业教育教学指导委员会2018年度课题立项评审结果
高职在线开放课程建设与信息化教学改革应用研究——以《食品感官与理化检验》为例
关于公布医卫类教指委2018年立项课题的通知-1807号文件
《巨大口蘑菌丝体原基形成条件的研究 》立项通知
《巨大口蘑菌丝体原基形成条件的研究 》校级课题结题验收
岭南职院教1819号 关于公布2018年度校级学生科研创新项目立项的通知
论文：浅析在线教育的问题与对策研究——杨水莲
论文：广东省高职食品营养与检测人才需求调研报告——杨水莲
论文：高职食品检验类课程整合教学的研究与实践——聂健
2021学年聘为校级创新创业导师
课程获奖成果
师生技能竞赛获奖成果视频
2022年广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项一等奖
2018年广东省职业院校信息化教学大赛二等奖
2018年广东省第四届高校（高职）青年教师教学大赛三等奖
2021年广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项二等奖
2020年广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项二等奖
2018-2020年广东省职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项三等奖
2019年广东省职业院校教学能力大赛校内选拔赛一等奖
2020年全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛-农药残留赛项二等奖1项，团体三等奖1项
2021年校级教学能力大赛三等奖
1+X可食食品快速检测培训获优秀院校
1+X可食食品快速检测培训获优秀院企合作示范院校
全国食品工业行业教指委项目结题证书
在线模拟实训
滴定操作
突跃范围
分光光度计
朗伯比尔定律（厚度）
朗伯比尔定律（浓度）
吸收曲线
薄层色谱法模拟软件
色谱分离过程
高效液相色谱流程
气相模拟实验
教学成果
督导评价
同行评价
学生评价
2016-2017学年被评为优秀教师（杨水莲）
2017-2018学年信息化教学大赛校赛二等奖（杨水莲）
2017-2018学年信息化教学大赛校赛二等奖（聂健）
2017-2018年度广东省职业院校技能大赛农产品质量安全监测赛项（高职组）三等奖
2016年广东省高等职业院校技能大赛农产品质量安全检测三等奖
2017-2018年广东省信息化教学大赛获奖名单公示
2018年优秀论文奖三等奖（聂健）
课程思政
践行教育教学改革新风尚——混合式教学的实施与总结
教学设计一 食品中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法：样品预处理）
教学设计二 食品中重金属铅含量的测定（火焰原子吸收光谱法：上机测定）
教学设计三 食品中农药残留的测定（气相色谱法：样品预处理）
教学设计四 食品中农药残留的测定（气相色谱法：上机测定）
教学设计五 食品中农药残留的测定（速测卡法）
教学设计六 食品中过氧化值的测定（滴定法）
教学设计七 食品中酸价的测定（冷溶剂指示剂滴定法）
教学设计八 食品中防腐剂的测定（液相色谱法：试样制备和提取）
教学设计九 食品中防腐剂的测定（液相色谱法：上机测定）
教学设计十 食品中甜味剂的测定（高效液相色谱法：溶液的配制）
教学设计十一 食品中甜味剂的测定（高效液相色谱法：样品的测定）
教学设计十二 食品中护色剂的测定（分光光度法：样品制备）
教学设计十三 食品中护色剂的测定（分光光度法：仪器测定）
“食品分析”课程思政的思考与实践
“食品分析”课程思政教学改革的实践与探
《食品化学实验》思政教育的探究与实施
《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践
“双高计划”建设背景下教法改革初探 ———以“食品理化检测技术”课程为例
超星学习通辅助食品分析课程思政教学初探
高校课程思政教育与食品文化的融入思考
高校实验课程思政教育实现路径探析——以食品专业为例
高职“食品添加剂及检验”课程思政教育的 设计与实践
基于工匠精神的《食品安全检测技术》课程思政的探索
基于课程思政的食品感官分析课程教学改革研究
课程思政教育在食品专业中的实践研究 ———评《思创融合实践研究》
课程思政视角《食品安全学》的教学改革与实践探索
论新形势下食品检验专业教学中责任公民意识的培养
食品理化检验“课程思政”教学改革的探索
食品原料学课程思政教学设计探索
思政教育在食品检测技术专业实践教学活动中的应用探讨
以工匠精神为内涵的《食品质量控制与管理》课程思政探索与实践
虚拟仿真
小青菜中拟除虫菊酯的检测
茶叶中六六六、滴滴涕的检测
豇豆中甲胺磷的检测
梨中氰戊菊酯的检测
茶叶中的三氯杀螨醇检测
饼干中反式脂肪酸的测定
白酒中甲醇的测定
油中溶剂残留量的测定
生活饮用水标准检验三氯甲烷、四氯化碳等有机物指标
食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定
未知样中C11、C14、C16的测定
白酒中甜蜜素的测定
未知样中苯、甲苯、二甲苯的测定
茶叶中铅含量的测定
啤酒中铅含量的测定
苹果中铅含量的测定
皮蛋中铅含量的测定
膨化食品中铅含量的测定
糖果中日落黄和亮蓝含量的定量测定（手动进样）
食品中脱氢乙酸的测定（手动进样）
食品中富马酸二甲酯的测定（手动进样）
食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠的测定（手动进样）
农产品中白藜芦醇的测定（手动进样）
糖果中日落黄和亮蓝含量的定量测定（自动进样）
水果、蔬菜中多菌灵残留的测定（自动进样）
食品中双乙酸钠的测定（自动进样）
蔬菜及制品中番茄红素的测定（自动进样）
食品中丙酸钠的测定（自动进样）
可乐中咖啡因含量的测定（手动进样）
食品中氨基酸含量的测定（手动进样）
抗生素成分的测定（手动进样）
农产品中药物残留的测定（自动进样）
授课视频
气相色谱仪进样针的规范操作（2022年校级教学能力比赛视频）
火焰原子吸收光谱仪点火的虚拟仿真操作（2022年校级教学能力比赛视频）
蔬菜中农药残留快速检测——测定和结果判断（2022年校级教学能力比赛视频）
公开课-灭菌乳的检测
食品中防腐剂的测定—课程思政
气相色谱仪介绍
农药残留的测定—氮吹仪的使用（上）
农药残留的测定—氮吹仪的使用（下）
原子吸收分光光度计的结构及其操作
农药残留量测定-农药的危害
灭菌乳蛋白质的检测——方案设计
食品中防腐剂的测定（液相色谱法：试样制备和提取）
原子吸收虚拟仿真
食品中农药残留的测定（气相色谱法：样品预处理）
农药残留的测定-项目评环节
旋光度和比旋光度的概念
变旋光作用及旋光仪的结构
高效液相色谱仪结构
分析结果的准确度和精密度
食品理化检验的基本知识
食品折光率的测定
食品旋光度的测定
相对密度的测定
样品的采集
样品预处理
食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
食品中农药残留的测定
牛乳中酸度的测定
灭菌乳的检测—整体实验方案设计（上）
灭菌乳的检测—整体实验方案设计（下）
茶叶中铅含量的测定—原子吸收分光光度计的使用
茶叶中铅含量的测定—萃取分离及标准溶液的配置
食品中水分的测定
食品中酸类物质的测定
食品中糖类物质的测定
食品中脂肪的测定
食品中蛋白质含量的测定
食品中灰分的测定
食品中维生素的测定
食品中铁含量的测定
食品中钙含量的测定
食品中铅含量的测定
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